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两千年的悠久历史赋予魔芋古典神秘感，有文献**认为先秦古籍《尔雅》所记录的“芋”和“芋荧”是现今所知魔芋**早的中国名称。
       隋唐宋元前，中国政经文化的重心在北方。魔芋，中国南方常见，在汉代以前鲜见记载。到了三国，魔芋也称蒟蒻，才见于历史记录。西晋文学家左思在《蜀都赋》中描述"其园则有蒟蒻茱萸，瓜畴芋区"。
   即使中国、日本食用**用魔芋的历史已有两千年，却一直不知道魔芋是**能大量提供葡甘聚糖的经济作物，直到1920年代，许多科学家共同描述出魔芋葡甘聚糖的分子结构。
      1972年，日本、美国科学家研究以魔芋精粉为原料生产低热高膳食纤维健康食品。魔芋葡甘聚糖是单一成分的可溶膳食纤维，是膳食均衡必须的“第七营养素”。
      1998年，我们的科研团队在魔芋研究的进程中，**产物的优化改进是他感兴趣的领域。魔芋是优质的可溶膳食纤维，受制于高粘速溶特性，在既有食品中添加量低于0.5％。如何保有魔芋葡甘聚糖的优良特性，又能方便快捷地享用可溶膳食纤维，成为罗立新博士的创新研究课题。
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